俗话说的好：“今年冬令进补，明年三春打虎！”说到进补，许多人都想到吃的多不如吃的精，就会买许多鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参…这些高级补品来吃！今天给大家推荐一款媲美高级补品的平价食材，它的很多营养素甚至超过了鲍鱼和海参，被称为“海鲜极品”！你知道它是什么吗？
本期电视专家：
孙丽红
上海中医药大学
副教授
徐铭恩
上海朵馥苑掌厨人
它就是干贝！
干贝也叫瑶柱，干贝不仅有“天然味精”之称，还被列作"海八珍"之一，素有"海鲜极品"的美誉！其所含的谷氨酸钠，味道极鲜。它比鱼翅，鲍鱼的矿物质含量要高出很多，但价格却要低很多。干贝是优质蛋白质干贝的蛋白质含量非常高，约占61.8%左右，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。而每日补充优质蛋白质，正好符合退休人群的需求，这不仅可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，就算生病也比较易恢复。
干贝富含镁元素干贝中丰富的镁元素有助于调节超重或肥胖者的血糖和胰岛素水平。除此之外，她还有调节胃肠道的功能。
干贝富含锌元素锌元素能增强机体免疫力和再生能力，使受伤和手术部位愈合加快，还能改善皮肤的肤质，使人变得更聪明，被誉为“生命的火花”、“智慧元素”。
干贝富含硒元素干贝所含的硒元素可提高人体免疫力，抗氧化抗衰老，治疗糖尿病，防癌抗癌，保护眼睛，防治心血管疾病，保护肝脏等等。
如何挑选干贝？
看颜色干贝表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志，不能转黑或转白。
观察表面表面有一层薄薄的白粉状的干贝则是风干多时的，而这样的干贝，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的。
看外观不要有不完整的裂缝，形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
温馨提示：干贝分不同等级，越大粒味道越鲜美，相应的颗粒越大价格也就越高。但是通常家用，建议采买小粒的干贝即可。
如何正确处理干贝？
取硬肌每粒完整的干贝，都由2个部分组成。一是干贝自身，二是硬肌。在涨发干贝前，先要将硬肌取下。取下的硬肌不要丢掉，可以用来煮汤，味道一样鲜甜。
涨发★将取好硬肌后的干贝（50g）放入碗中，用清水冲洗一两遍，去除泥沙、腥味及多余的盐分；
★加入两片姜（10g）和清水（g），再加一勺黄酒去腥；
★保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸20-30分钟；
★蒸好后，将水倒掉，等待自然冷却后即可使用。
如何烹饪才能将干贝鲜味发挥到最大？徐大厨教学时间自制干贝酱，鲜得不得了
食材准备：
制作步骤:
★加入洋葱碎爆香；
★再加入蒜泥；
★加入咸肉丁；
★加入鲜干贝；
★加入开阳；
★加入炸干贝丝；
★加入炸蒜泥；
★关火后，加入生抽着色，出锅！美味的干贝酱大功告成，晾凉后装瓶，存放五日后再吃口感更佳。
干贝酱烤香菇盏，口感营养都翻倍
干贝酱配上营养美味的香菇盏，才是绝配！
食材准备：
新鲜香菇12朵
生鹌鹑蛋12个
干贝丝酱一大勺
食盐适量
食用油适量
葱花少许
制作步骤：
★香菇盏做起来相当方便，只要把香菇去蒂，洗净；
★然后在每个香菇里面都抹少许盐，再磕一个鹌鹑蛋进去；
★接着烤箱度预热，把香菇盏放进去烤10分钟左右。当然，没有烤箱也没关系，这道菜还可以蒸，或用平底锅煎，只要鹌鹑蛋熟了香菇软了就可以了；
★最后我们现在只要撒上葱花，放上我们的干贝酱就完成了！一口一个，又营养又好吃！
金玉满堂扳指干贝，健康年菜家中做
都说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，而这道菜，洁白的萝卜包裹着黄色的干贝，小清新中又饱含鲜美。所以，把这道菜作为年菜，再合适不过了！
食材准备:
干贝
白萝卜
鲜贝露
（可用其它代替）
半勺香油
少许盐
适量葱花
制作步骤：
★取适量干贝，用温水泡开；
★白萝卜洗净，削去皮，切成厚约1.5厘米长的块；
★取大小合适的模具，没有合适的模具用了小瓶盖即可，去掉每一块萝卜芯，呈“扳指”形；
★在每一块萝卜中填入干贝一粒，淋半勺鲜贝露后上笼；
★在蒸熟后将它们取出，把蒸汁倒入小碗中；
★干贝上淋少许香油；
★将蒸汁倒入锅中，煮开，加适量盐调味后，淋在干贝上，再撒葱花加以装饰。金玉满堂，营养的扳指干贝就完成了。
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